Sagra della capra

Roccasecca dei Volsci

Il pregio maggiore della capra è la sua rusticità, che consente l’allevamento anche in condizioni precarie e marginali. E’ un animale, infatti, che può essere allevato allo stato semibrado, che consiste nel lasciarlo pascolare per tutto il giorno e nel fornirgli acqua alla sera e un riparo di fortuna per la notte. Va da sé che un animale come questo, abituato ad arrampicarsi su scoscese pietraie di montagna, fornisce una carne non proprio tenerissima; questo è il motivo per cui la carne di capra, così saporita e così… selvatica, necessita di attenzioni particolari e di particolare perizia nella cottura che deve essere effettuata con aromi e in modo continuo, lento e per lunghissimo tempo, al fine di rendere la carne morbida. Ma che sia in bianco oppure al sugo, la capre è davvero squisita. Provare per credere!